〈食のはなし 14〉平壌の特産料理／脳卒中予防、記憶細胞保護に効果
2009年12月25日 13:57
ウリナラの首都・平壌は、政治、経済、文化の中心であるとともに民族料理の発展において重要な位置を占めてきた。平壌周辺は平野が広がり山や森林など豊かな自然に恵まれ、食材も豊富である。穀類、山菜などの野菜類…
〈食のはなし 11〉薬食同源の朝鮮料理／「病気予防は食にあり」
2009年11月06日 11:53
朝鮮料理が固有な食文化として発展し、調理や栄養的にそのすばらしさが認められるようになったのは、朝鮮王朝における宮中料理なくしては語れないといっても過言ではない。 日本では南の歴史ドラマ「大長今（チャン…
〈食のはなし 10〉低出生体重と「肥満」／小さく産んで大きく育てる?!
2009年10月23日 11:47
一昔前まで「小さく産んで大きく育てる」ことが妊産婦にとって理想であり、産科医から「妊産婦の体重増加はさまざまな疾病につながる」と指摘された方も多いのではないだろうか。 しかし、最近になり低出生体重児が…
〈食のはなし 9〉「弁当の日」／子どもの食生活、体格の比較
2009年10月16日 11:42
2001年、朝大教育学部の学生が東京第1初中および東京第9初級の4、5、6年生と保護者約200人（回収率それぞれ86％、68％）を対象に食生活の実態調査を行った。 内容は、児童の起床就寝時間、朝夕食の…
〈食のはなし 8〉旬の魅力／四季折々の美味しい食材
2009年09月25日 11:37
旬とは、食材が他の時期よりも新鮮でおいしく食べられることを指す。また収穫量が多く、店頭を賑わし、値段も安い。植物や果実でたとえて言うと色、形、香りすべてが最高の時である。動物たちはこの鮮やかな色と香り…
〈食のはなし 7〉食育／子どもの笑顔と心を育てる
2009年08月28日 11:34
5月末、香川県綾川町立滝宮小学校で「弁当の日」を発案した竹下和夫校長の講演を聴きに東洋大学へ足を運んだ。 「弁当の日」とは2001年から実施された食育活動の1つで、ルールは以下の3つ。
〈食のはなし 6〉夏野菜（下）／冬瓜で暑さを振り払おう！
2009年07月31日 11:32
暑気を振り払ってくれる野菜に冬瓜がある。 7月に旬を迎えるが、保存性が高いうえ、風通しのよいところに置くと冬まで持ち越せることから、冬瓜の名がついたと言われる。 96％が水分でビタミンCも豊富な低カロ…