〈朝鮮「食」探訪記 11〉ビ－ル飲み比べ
2020年06月03日 16:53
今、ウリナラで一番有名なビールといえば、大同江ビールであろう。すっきりとした飲みやすさが人気の決め手、とでも言えようか。最近は瓶以外にもサーバーからの生ビールをはじめ、缶、ペットボトルなどさまざまな形…
〈朝鮮「食」探訪記 8〉太陽節料理祭典（2）／料理競演
2020年02月05日 15:00
太陽節料理祭典の中でとにかく大人気だったのは、「功勲料理師」という称号を持った料理師たちによるシニアクラスの模範競演と、選ばれた大学生や有名シェフたちの腕を競うコンテストが行われた会場であった。 私は…
〈朝鮮「食」探訪記 7〉太陽節料理祭典（1）／展示料理
2020年01月08日 13:35
近年、朝鮮では科学技術、経済の目覚しい飛躍とともに食文化の発展を目指したさまざまなコンテストが開催されている。中でも1993年から始まり2019年で24回目となる太陽節慶祝料理祭典は、国内最大イベント…
〈朝鮮「食」探訪記 6〉回転寿司でなく回転チョンゴル
2019年12月24日 09:00
日本ではおなじみの回転寿司。価格がお手頃のうえ、目当ての寿司が回転してくるのをちょっとしたワクワク感を味わいながら心待ちし、好きな寿司を頬張る。今では日本全国どこにでもある。 実は朝鮮でも日本発の回転…
〈朝鮮「食」探訪記 5〉20種の食材で神仙炉
2019年10月02日 16:02
2018年、チャンチョルグ平壌総合商業大学で行った料理実習での出来事。 助手たちは、その日使用する食材を調理台の上に並べ実習の準備をしていた。朝大の学生たちも到着するやいそいそと準備に取りかかった。が…
〈朝鮮「食」探訪記 4〉歴史に名を刻んだ大同江水産物食堂
2019年09月04日 16:24
大同江水産物食堂は、2018年9月に文在寅大統領が平壌を訪問した際、金正恩委員長と晩餐会をしたことで注目の的になった。 その頃、祖国講習の終盤にさしかかっていた私は、ガイドと講習日程の打ち合わせをした…
〈朝鮮「食」探訪記 3〉スタミナ源となるドジョウ汁
2019年08月07日 16:03
チュオタン（鰍魚湯、추어탕、미꾸라지국ともいう）は、ドジョウを使ったスープで、日本でいうドジョウ汁（泥鰌汁）や柳川鍋などに匹敵する。 「鰍魚」や「泥鰌」という言葉は、中国語から由来し、各々の国で使用さ…