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〈朝鮮「食」探訪記 14〉健康食品キムチ (2)

〈朝鮮「食」探訪記 14〉健康食品キムチ (2)

キムチを科学しよう 1960年代からはキムチの工業的生産に力を注ぎながらも、金正日総書記による民族伝統のキムチの味と保存性を保つための指導が数十回行われた。 そこで前回に続き今回は、1乳酸菌発酵の特長 [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 13〉健康食品キムチ (1)

〈朝鮮「食」探訪記 13〉健康食品キムチ (1)

新型コロナウイルスにより、全世界が「見えない敵」と戦う不安な日々を送っている。数百年前からウイルスと人間との戦いと共存が繰り返され、現在もまだ根絶には至らず感染者、死亡者が後を絶たない。 今回感染症か [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 12〉海産物蒸し焼きとお粥

〈朝鮮「食」探訪記 12〉海産物蒸し焼きとお粥

19年9月初旬、ウリナラで全国教員大会が開かれ、金正恩委員長と共に全国から選ばれた教育者たちと記念撮影が行われた。 ガイドと運転手は「今日は先生たちを敬い労う日、みんなでお祝いしましょう!」と「楽浪館 [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 11〉ビ-ル飲み比べ

〈朝鮮「食」探訪記 11〉ビ-ル飲み比べ

今、ウリナラで一番有名なビールといえば、大同江ビールであろう。すっきりとした飲みやすさが人気の決め手、とでも言えようか。最近は瓶以外にもサーバーからの生ビールをはじめ、缶、ペットボトルなどさまざまな形 [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 10〉太陽節料理祭典(4)/これからの食

〈朝鮮「食」探訪記 10〉太陽節料理祭典(4)/これからの食

料理祭典最後の紹介。ここではウリナラで最近住目され、これから食べられるであろう料理を紹介したい。 まず日本では珍しい食材であるアオイ(아욱、葵)の葉を使用したパンや菓子類、その葉を入れたドジョウ鍋など [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 9〉太陽節料理祭典(3)/科学技術の成果

〈朝鮮「食」探訪記 9〉太陽節料理祭典(3)/科学技術の成果

今回の料理祭典に参加し、個人的に最も関心を持った展示が「科学技術成果展示会」であった。各地の飲食店や企業で独自に開発された食に関する最新技術、食品加工法や新しく考案された料理レシピ、調理器具などを実物 [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 8〉太陽節料理祭典(2)/料理競演

〈朝鮮「食」探訪記 8〉太陽節料理祭典(2)/料理競演

太陽節料理祭典の中でとにかく大人気だったのは、「功勲料理師」という称号を持った料理師たちによるシニアクラスの模範競演と、選ばれた大学生や有名シェフたちの腕を競うコンテストが行われた会場であった。 私は [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 7〉太陽節料理祭典(1)/展示料理

〈朝鮮「食」探訪記 7〉太陽節料理祭典(1)/展示料理

近年、朝鮮では科学技術、経済の目覚しい飛躍とともに食文化の発展を目指したさまざまなコンテストが開催されている。中でも1993年から始まり2019年で24回目となる太陽節慶祝料理祭典は、国内最大イベント [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 6〉回転寿司でなく回転チョンゴル

〈朝鮮「食」探訪記 6〉回転寿司でなく回転チョンゴル

日本ではおなじみの回転寿司。価格がお手頃のうえ、目当ての寿司が回転してくるのをちょっとしたワクワク感を味わいながら心待ちし、好きな寿司を頬張る。今では日本全国どこにでもある。 実は朝鮮でも日本発の回転 [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 5〉20種の食材で神仙炉

〈朝鮮「食」探訪記 5〉20種の食材で神仙炉

2018年、チャンチョルグ平壌総合商業大学で行った料理実習での出来事。 助手たちは、その日使用する食材を調理台の上に並べ実習の準備をしていた。朝大の学生たちも到着するやいそいそと準備に取りかかった。が [...]…

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