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〈本紙特派員が行く、平壌おすすめグルメスポット 2〉朝鮮の「食」ブームを体験

〈本紙特派員が行く、平壌おすすめグルメスポット 2〉朝鮮の「食」ブームを体験

特産品からクラフトビールまで 朝鮮観光グルメといえば、平壌冷麺、大同江ビール、ハマグリのガソリン焼きにオリプルコギ(アヒルの焼肉)などが定番。しかし近年、食文化が多様化する中、新たなグルメスポットが続 [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 8〉太陽節料理祭典(2)/料理競演

〈朝鮮「食」探訪記 8〉太陽節料理祭典(2)/料理競演

太陽節料理祭典の中でとにかく大人気だったのは、「功勲料理師」という称号を持った料理師たちによるシニアクラスの模範競演と、選ばれた大学生や有名シェフたちの腕を競うコンテストが行われた会場であった。 私は [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 7〉太陽節料理祭典(1)/展示料理

〈朝鮮「食」探訪記 7〉太陽節料理祭典(1)/展示料理

近年、朝鮮では科学技術、経済の目覚しい飛躍とともに食文化の発展を目指したさまざまなコンテストが開催されている。中でも1993年から始まり2019年で24回目となる太陽節慶祝料理祭典は、国内最大イベント [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 6〉回転寿司でなく回転チョンゴル

〈朝鮮「食」探訪記 6〉回転寿司でなく回転チョンゴル

日本ではおなじみの回転寿司。価格がお手頃のうえ、目当ての寿司が回転してくるのをちょっとしたワクワク感を味わいながら心待ちし、好きな寿司を頬張る。今では日本全国どこにでもある。 実は朝鮮でも日本発の回転 [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 5〉20種の食材で神仙炉

〈朝鮮「食」探訪記 5〉20種の食材で神仙炉

2018年、チャンチョルグ平壌総合商業大学で行った料理実習での出来事。 助手たちは、その日使用する食材を調理台の上に並べ実習の準備をしていた。朝大の学生たちも到着するやいそいそと準備に取りかかった。が [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 4〉歴史に名を刻んだ大同江水産物食堂

〈朝鮮「食」探訪記 4〉歴史に名を刻んだ大同江水産物食堂

大同江水産物食堂は、2018年9月に文在寅大統領が平壌を訪問した際、金正恩委員長と晩餐会をしたことで注目の的になった。 その頃、祖国講習の終盤にさしかかっていた私は、ガイドと講習日程の打ち合わせをした [...]…

〈本紙特派員が行く、平壌おすすめグルメスポット 1〉平壌市民と和気あいあい

〈本紙特派員が行く、平壌おすすめグルメスポット 1〉平壌市民と和気あいあい

老舗の味から最新施設まで 【平壌発=金宥羅、金淑美】建設ラッシュに沸く平壌。発展するのは街並みだけにあらず。太陽節料理祝典をはじめとした各種料理コンテストが行われ、食文化も日々発展を遂げている。レスト [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 3〉スタミナ源となるドジョウ汁

〈朝鮮「食」探訪記 3〉スタミナ源となるドジョウ汁

チュオタン(鰍魚湯、추어탕、미꾸라지국ともいう)は、ドジョウを使ったスープで、日本でいうドジョウ汁(泥鰌汁)や柳川鍋などに匹敵する。 「鰍魚」や「泥鰌」という言葉は、中国語から由来し、各々の国で使用さ [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 2〉真夏の暑さに参鶏湯

〈朝鮮「食」探訪記 2〉真夏の暑さに参鶏湯

近年、犠牲者が出るほどの酷暑が続いている。それを乗り越える方法は多数あるが、食事も大事な要素といえよう。 朝鮮は古来「以熱治熱」の考え方から、三伏(初伏、中伏、末伏=夏の最も暑い時期)に暑さをしのぐた [...]…

〈朝鮮「食」探訪記 1〉栄養ドリンク、スポーツの風

〈朝鮮「食」探訪記 1〉栄養ドリンク、スポーツの風

昨年の平昌冬季五輪の開催は今でも記憶に新しい。これが契機となり一気に北南の距離が縮まったといっても過言ではない。統一旗を持った北南選手たちの入場はもちろん、女子アイスホッケー単一チームによる試合や、サ [...]…