自家製か工場か、味比べで切磋琢磨／キムジャン風景の伝統と変化

朝鮮では寒さとともにやってくるキムジャンの季節。キムジャンとは長い冬に備えて春先まで食べるキムチを漬ける朝鮮民族伝統の食文化だ。朝鮮では毎年11月になると、白菜を満載したトラックが町を走り、各家庭で一斉にキムジャンが始まる。変わらない風景がある一方で、昨今、キムチの工業的生産の活発化で各家庭の食卓には変化も現れている。

柳京キムチの登場

毎年キムジャンの季節になるとリ・キョンシルさん（64、平壌市牡丹峰区域在住）の家には、近隣住民らが続々と集まってくる。近所でキムチ漬けの名人として知られるリさん。住民たちは「わが家のキムチももっとおいしく」と、その極意を習おうとやってくるのだ。

リ・キョンシルさんの家のキムジャンのようす